Gattung: salzige Torten
4 Personen
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1 kg Steinpilze
Olivenöl 250 g Schmand 3 Eier Salz, Pfeffer Cayennepfeffer 1 Knoblauchzehe Butter zum Anbraten 5 Stängel Blattpetersilie 1 Zitrone 500 g Kartoffeln 1 weiße Zwiebel 300 ml Milch 100 ml Schlagsahne Blätterteig |
Pilze putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln. In mehreren Gängen in großer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Es sollten nur so viele Pilze in der Pfanne sein, dass die Pilze bloß angebraten werden und nicht köcheln. Angebratene Pilze in eine Schüssel geben.
Den Schmand mit den Eiern mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Cayennepfeffer würzen, das Ganze auf die Pilze geben und verrühren. Mit der gehackten Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden.
Kartoffelscheiben, Zwiebel und Knoblauch kurz in einem Topf mit etwas Butter andünsten. Mit Milch und Sahne aufgießen und zirka 5 bis 6 Minuten garen. Dann das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Eine Form mit dem dünn ausgerollten Blätterteig auslegen und mit einer Gabel den Boden perforieren, sodass beim Backen keine Blasen entstehen können.
Zuerst die Kartoffelmasse einfüllen und in der Form verteilen, dann die Pilzmasse darauf geben.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen und dann die Hitze auf 150 Grad reduzieren. Noch einmal etwa 25 bis 30 Minuten lang fertig backen.