Gattung: Risotto
4 Personen
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1 Zwiebel
1 Karotte 1/2 St Bleichsellerie 200 g Kalbsleber 4 EL Olivenöl 50 g Butter 125 ml Weißwein 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer Cayennepfeffer Muskat 350 g Risottoreis 1 l heiße Fleischbrühe |
Die Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden. Möhre und Sellerie fein hacken. Die Kalbsleber kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Würfel schneiden.
Olivenöl mit Butter in einem weiten Topf erhitzen, das Gemüse dazugeben und andünsten, dann herausheben und beiseite stellen. Die Leberstückchen dazugeben und braten, mit Weißwein ablöschen, Tomatenmark einrühren und kräftig würzen. Den Reis untermischen, die heiße Brühe angießen, das Gemüse wieder dazugeben und diese Mischung zugedeckt auf niedriger Stufe dünsten lassen. Die restliche Brühe nach und nach einarbeiten.
Vor dem Servieren gut zugedeckt noch etwas durchziehen lassen.