Gattung: Risotto
4 Personen
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4 Schalotten (120 g)
4 EL Olivenöl 250 g Risotto-Reis 500 ml Gemüsebrühe 200 ml trockener Weißwein Safran 80 g Parmesan 4 EL Butter Salz, Pfeffer 80 g getrocknete Tomaten in Öl 8 Stiele Basilikum 2 Burrata |
Schalotten fein würfeln. Öl im breiten Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
Reis unterrühren und 2 Minuten mitdünsten.
Wein und Safran unter Rühren zum Reis geben und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Mit heißer Gemüsebrühe auffüllen. Bei milder Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, dabei nach und nach die restliche heiße Brühe zugießen.
Die Hälfte vom Käse mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln, restlichen Käse fein reiben.
Tomaten aus dem Öl nehmen, leicht abtropfen lassen. Zu dem Risotto geben.
Geriebenen Käse und Butter unter den fertigen Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Burrata zerzupfen und mit Käsehobeln und Basilikumblättern auf dem Risotto verteilen.
Mit etwas Tomatenöl beträufeln und mit etwas Pfeffer bestreut servieren.