Gattung: Risotto
4 Personen
|
4 Schalotten
8 Mini-Rote-Bete (a ca. 25 g) 4 Feigen 3 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 250 g Risottoreis 200 ml Weißwein 600 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 4 Stiele Kerbel 100 g geriebener Parmesan 2 EL Butter 2 EL Zitronenöl |
Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in 1 EL Butter andünsten.
Risottoreis zugeben und weitere 2 Min. dünsten.
Mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein verdampft ist, einen Teil der Brühe hinzufügen. Regelmäßig umrühren.
Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen, bis der Reis gar ist.
Die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, das Zitronenöl und 50 g Parmesanzugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Kerbel würzen und cremig verrühren.
Inzwischen die Rote Bete vierteln und in 1 EL Butter ca. 5 Min. dünsten.
100 ml Brühe zugießen, aufkochen und offen bei milder Hitze 10 Min. kochen lassen.
Mit Salz und Peffer würzen und warm halten.
Feigen in Spalten schneiden.
Risotto auf Tellern anrichten und Rote Beten und Feigen darauf verteilen.
Mit Parmesan und restlichem Kerbel bestereuen.
Variante:
Die Rote Bete weglassen und stattdessen den Risotto mit 100 g Gorgonzola
zubereiten.