Gattung: Risotto
3 Personen
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250 g Risottoreis
1 Zwiebel 4 EL Butter 100 ml Weißwein 1/2 l heiße Gemüsebrühe 200 g Rucola 2 Orangen 60 g frisch geriebener Parmesan Salz und Pfeffer |
Die Zwiebel fein würfeln. Eine Orange auspressen, die andere filettieren und klein schneiden.
3 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angießen und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Den Orangensaft und etwas Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe angießen nach und nach und bei schwacher Hitze unter Rühren den Reis ausquellen lassen. Je nach Reissorte dauert das 15 - 20 Minuten.
Inzwischen den Rucola in Stücke zupfen. 3/4 der Rucolablätter und die Orangenstücke kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und 2 - 3 Minuten mitgaren.
Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter, den Parmesan und den übrigen Rucola unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt kurz ziehen lassen, dann servieren.
Dazu nach Belieben frisch geriebenen Parmesan reichen.
Variante:
Zusätzlich zum Rucola können noch Tomatenwürfel oder Paprikawürfel und/oder
roher Schinken zugegeben werden.
Spinat-Risotto:
Spinat an Stelle von Rucola verwenden.