Gattung: Pasta
4 Personen
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100 g geräucherter Speck (in 1 mm dünnen Scheiben)
2 kl rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 300 g Chicorée 300 g Radicchio di Treviso 2 EL Olivenöl 50 g Butter 1 TL frische Thymianblättchen 1 getrockneter Peperoncino 75 ml Weißwein 100 ml Hühnerbrühe 400 g Tagliatelle Salz, Pfeffer 100 g Parmesan |
Die Speckscheiben in streichholzgroße Stifte schneiden. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Den Chicorée und den Radicchio längs halbieren, jeweils den bitteren Strunk herausschneiden, die Hälften in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Öl und die Butter erhitzen, den Speck auslassen. Die Thymianblättchen und die Zwiebeln zugeben, leicht anbräunen. Den Knoblauch und noch 1 EL Öl zugeben, den Peperoncino darüber bröseln, umrühren. Den Radicchio und den Chicorée unter Rühren 2 bis 3 Minuten darin dünsten. Den Wein und die Brühe angießen und aufkochen lassen, dann 20 Minuten bei kleiner Hitze offen simmern lassen, so daß die Flüssigkeit etwas einkocht.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Den Parmesan reiben und die Hälfte unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen, mit der Sauce vermischen, nochmals abschmecken und mit dem übrigen Parmesan bestreut heiß servieren.