Gattung: Pasta
4 Personen
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500 g Nudelteig
Parmesan |
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350 g Spinat
70 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 250 g Hühnerleber 20 g Butter 100 ml Sahne 70 g geriebener Parmesan 1 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskat |
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80 ml Wermut
1 Ms geriebene Zitronenschale 1 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Thymian 1 EL gehackter Schnittlauch 80 g Butter Salz, Pfeffer |
Den Spinat blanchieren und fein hacken.
Leber, Schalotten und Knoblauch fein hacken. In der Butter andünsten. Sahne dazugeben und breiig einkochen lassen. Parmesan, Eigelb und Spinat gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mit einem Messer oder Teigrädchen den Teig zu Ravioli zuschneiden. Jeweils einen Teelöffel Füllung darauf geben, zusammenklappen und die Ränder festdrücken.
Oder ein Raviolibrett oder einen Teigausstecher verwenden. Dazu die Füllung zwischen 2 Teigplatten geben.
Wenn die Ravioli nicht gleich gekocht werden, in einzelnen Lagen, mit Küchenhandtüchern bedeckt, aufbewahren.
In Salzwasser geben (einzeln hineinfallen lassen) und ca. 10 Min. garen. Vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben (nicht abgießen). Selbstgemachte Nudeln nicht abschrecken.
Für die Wermutbutter den Wermut mit der Zitronenschale auf die Hälfte einkochen lassen. Kalte Butterwürfel schnell einrühren. Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ravioli mit der Wermutbutter beträufeln und mit Parmesan bestreuen.