Gattung: Pasta
4 Personen
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500 g Hirschgulasch
1 Zwiebel 1 Bd Suppengemüse 1 Knoblauchzehe 250 g frische Champignons 450 ml Wildfond 200 ml Rotwein 3 EL Tomatenmark Thymian, Oregano und Rosmarin 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner und Wacholderbeeren Salz, Pfeffer Olivenöl 300 g Penne Parmesan |
Das Fleisch im Olivenöl mit der gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten und schmoren. Das Fleisch herausnehmen und das kleingewürfelte Suppengrün im Fett anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Mit dem Pürierstab teilweise pürieren. Würzen, die in Scheiben geschnittenen Champignons und das Tomatenmark zugeben und 5 Min. weiter köcheln lassen. Zum Schluss das kleingeschnittene Fleisch wieder zugeben.
Mit geriebenem Parmesan auf Penne servieren.
Variante:
Lamm oder Wildschwein an Stelle von Hirsch verwenden.