Gattung: Kuchen und Torten
1 Kuchen
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40 g Butter
150 g gemahlene Haselnusskerne 80 g Mehl 25 g Zucker Salz 20 g Kakaopulver 2 Eier |
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4 Blätter weiße Gelatine
1 Bio-Zitrone 200 ml Schlagsahne 200 ml Milch 60 g Zucker 250 g tiefgekühlte Himbeeren 50 ml Grenadinesirup |
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100 g frische Himbeeren
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Für den Tarte-Boden im Topf Butter zerlassen.
Haselnüsse, Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben.
Kakaopulver darüber sieben.
Flüssige Butter und Eier zugeben und mit dem Schneebesen (oder einem Kochlöffel) zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Tarte-Form sorgfältig fetten. Teig in die Form geben.
Tarte-Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.
Tarte-Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Panna-Cotta-Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mit einem Sparschäler 3 dünne Streifen Zitronenschale abschälen.
Sahne, Milch, 40 g Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben, aufkochen, dann vom Herd ziehen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, beiseitestellen.
TK-Himbeeren, Grenadinesirup und restlichen Zucker in einem höheren Topf aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren.
Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen.
Sahnemischung durch das Sieb in die Himbeermasse gießen und gut verrühren.
Panna-Cotta-Masse in den Tarte-Boden füllen und die Tarte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren sowie nach Belieben mit Blüten verzieren.