Gattung: Gemüsegerichte und Beilagen
4 Personen
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8 Kartoffeln (groß, festkochend)
5 EL Olivenöl 1 TL Rosenpaprika 180 g Salsiccia 1 Bd Schnittlauch 1 Apfel 200 g Creme fraiche Salz, Pfeffer 1 Kresse 3 EL Balsamico Kopfsalat |
Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 20 Minuten vorkochen.
Abgießen, kalt abspülen und die Schale abziehen.
Einen etwa 1 cm dicken Deckel abschneiden. Die Kartoffeln mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Das ausgehöhlte Innere und die Kartoffeldeckel würfeln.
Olivenöl, Salz und Paprikapulver gut verrühren. Ausgehöhlte Kartoffeln von innen und außen mit dem Paprikaöl bestreichen.
Kartoffeln nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Die Salsiccia in sehr kleine Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Den Apfel in sehr kleine Würfel schneiden.
Schnittlauchröllchen, Apfel- und Salsicciawürfel, Creme fraiche und 150 g Kartoffelnwürfel mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Füllung gehäuft in die Kartoffelhälften geben.
Im auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Mit den restlichen Kartoffelwürfeln, Balsamico, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten.
Den Salat, drei Viertel von der Kresse und die Kartoffel-Vinaigrette mischen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, und die restliche Kresse darauf verteilen.
Gefüllte Kartoffeln und den Salat zusammen servieren.