Gattung: Gemüsegerichte und Beilagen
4 Personen
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100 g Schalotten
400 g weißer Spargel 10 EL Traubenkernöl 100 ml Rinderfond 5 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer 1 fein gehackter Estragon 3 EL Schnittlauchröllchen 800 g kleine fest kochende Kartoffeln |
Bratkartoffeln zubereiten (möglichst aus den ganzen Kartoffeln).
Für die Vinaigrette die Schalotten fein würfeln. Spargel schälen, Spargelköpfe 3 cm lang abschneiden und längs halbieren. Spargelstangen längs vierteln und quer in feine Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Schalotten und Spargel darin 2 Minuten bei milder Hitze glasig dünsten. Fond und Essig zugießen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Estragon und Schnittlauch in die lauwarme Vinaigrette geben und gut verrühren.
Dazu passt Roastbeef oder Thunfischcarpaccio.