Gattung: Fleisch
4 Personen
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1300 g Wild
10 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 1/2 l Rotwein Salz, Pfeffer 50 g Butterschmalz 100 g Lauch 150 g Karotten 150 g rote Zwiebeln 150 g Sellerie 1 EL geriebene Orangenschale 1 TL Senf 1/2 l Wildfond (aus dem Glas) 1 TL Speisestärke 3 EL Preiselbeeren |
Das Wild in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Wacholderbeeren grob zerdrücken. Das Fleisch mit Wacholder, Pfefferkörnern, Thymian, Rosmarin und Rotwein in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und 24 Stunden marinieren.
Das Fleisch aus dem Gefrierbeutel in ein Sieb gießen und die Marinade dabei auffangen. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten, Zwiebeln und Sellerie würfeln, den Lauch in Ringe schneiden.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise mit dem Gemüse und den Gewürzen aus der Marinade anbraten. Dann das gesamte Fleisch in den Topf geben, mit der Orangenschale und dem Senf würzen. Etwas Marinade zugießen. Das Gulasch halb zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden bei
milder Hitze schmoren, dabei immer wieder etwas Marinade zugießen und einkochen lassen (zum Schluss muss die Marinade aufgebraucht sein). Den Wildfond zugießen und in weiteren 30 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Die Fleischstücke mit einer Schaumkelle aus dem Topf in nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren, die Sauce damit binden. Die Fleischstücke wieder in die Sauce geben und einmal gut durchkochen lassen. Zum Schluss die Preiselbeeren einrühren.