Gattung: Fleisch
6 Personen
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1 Kalbsbrust
150 g tiefgefrorener Spinat 2 Brötchen 2 EL Butter 1 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 30 g Basilikum 150 g Feta 80 g Ricotta 3 Eier Salz, Pfeffer Chilli oder Cayennepfeffer Paprika edelsüß 2 EL Öl 450 ml Kalbsfond 80 g Mascarpone 2 EL Zitronensaft |
Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin unter Rühren goldbraun rösten. Zwiebel, Knoblauch und Basilikum fein hacken. Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Spinat darin unter Rühren 3 bis 4 Minuten dünsten. Mit Brotwürfeln, Basilikum, Ricotta und Eiern in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Dann die Schafskäsewürfel unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika würzen.
Kalbsbrust innen und außen salzen und pfeffern. Spinat-Kräuter-Masse in die Tasche füllen (sie sollte nicht randvoll sein, da die Füllung beim Braten aufgeht). Die Öffnung mit Holzzahnstochern oder Küchengarn verschließen.
In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und die Kalbsbrust darin von beiden Seiten hellbraun anbraten. Dann in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15 Minuten braten. Kalbsfond angießen. Den Ofen auf 180 Grad runterschalten und den Braten in ca. 1 Stunde fertig garen. Dabei gelegentlich mit dem Bratenfond begießen.
Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Flüssigkeit aus dem Bräter in einen Topf gießen, bei großer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, den Mascarpone unterrühren. Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden, mit Soße und nach Belieben mit Basilikum anrichten. Dazu passt Polenta.