Gattung: Fleisch
4 Personen
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2 kg gut abgehangenes Roastbeef
Salz, Pfeffer Traubenkernöl geklärte Butter 2 Zweige Rosmarin 1 Bd Thymian 2 geteilte Schalotten |
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2 frische Eier
1 geschälte und geviertelte Schalotte 1 EL scharfer Senf 4 EL Olivenöl 1 Be süße Sahne 1/2 Bd grob gehackte Petersilie Salz, Pfeffer etwas Zitronensaft |
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Rostbeef von Sehnen und kleinen Häuten befreien - die Fettschicht aber nicht wegschneiden. Das Fleisch gründlich mit Salz und Pfeffer (aus dem Mörser) würzen.
In einem Bräter Traubenkernöl und geklärte Butter erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten gut anbraten, damit sich die Poren schließen. Thymian, Rosmarin und die geteilten Schalotten dazugeben.
Das Roastbeef in den Ofen schieben. Ein zwei Kilo großes Stück braucht etwa 35 bis 40 Minuten - dann ist es innen schön rosa. Wenn vorhanden, ein Bratenthermometer in das Fleisch stechen. Liegt die Kerntemperatur zwischen 55 und 65 Grad, ist es rosa, zwischen 65 und 75 Grad ist es durch.
Das Roastbeef nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen. Das Fleisch in der Mitte teilen und zum Rand in dünne Scheiben schneiden. Am besten lauwarm servieren.
Für die Remoulade Eier, Schalotte, Senf, Olivenöl, Petersilie und Sahne in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zerkleinern, bis eine homogene Soße entsteht. Die Konsistenz sollte leicht flüssig sein. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und zum Roastbeef servieren.