Gattung: Fleisch
4 Personen
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600 g ausgelöster Rehrücken
Salz, Pfeffer Öl 2 EL Honig 4 cl Portwein 1/4 l Rotwein 30 g kalte Butter 3 EL Balsamico-Essig 250 g Zwetschgen |
Rehrücken in 4 Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und in etwas Öl rasch anbraten und Farbe nehmen lassen. 3 Minuten in vorgeheiztem Rohr bei 180 Grad fertig garen, danach 10 Minuten warm stellen.
Honig in einer Pfanne zergehen lassen, mit Portwein undl Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Butter einschwenken und Balsamico-Essig zufügen. Entkernte und in Spalten geschnittene Zwetschgen mit dem Fond heiß werden lassen.