Gattung: Fleisch
4 Personen
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1 kg Hirschfleisch aus der Schulter
200 g Champignons 20 g Butter 40 ml Pflanzenöl Salz, Pfeffer 1 EL Tomatenmark |
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120 g Karotten
60 g Knollensellerie 200 g Zwiebeln 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 1 Knoblauchzehe 2 Thymianzweige 1 l Rotwein oder Wildfond |
Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden, Wurzelgemüse, Knoblauch und Zwiebeln würfeln.
Auf ein tiefes Blech geben, mit den Gewürzen bestreuen und mit Rotwein übergießen.
Mit einer Folie verschließen und über Nacht marinieren lassen.
Die Marinade in ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen.
Das Fleisch vom Gemüse trennen und trockentupfen. In einem großen flachen Topf in Öl anbraten.
Das abgetropfte Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Würzen und das Tomatenmark zugeben und unter Rühren trockenschwitzen.
Die Marinade zugeben, evtl. mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Aufkochen und abschäumen.
Im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze 60 Min. garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons in Butter anschwitzen.
In ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Das Fleisch vom Gemüse trennen.
Die Sauce erhitzen, abschmecken und das Fleisch wieder zugeben. Die Champignons zum Ragout geben. Aufkochen und servieren.