Gattung: Fisch
4 Personen
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20 Knoblauchzehen
300 g längliche Schalotten 6 Thymianzweige 300 ml Olivenöl 75 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 1,2 kg Seeteufel (ohne Haut) Salz, weißer Pfeffer 1/2 Bd glatte Petersilie |
Den Knoblauch schälen. Schalotten schälen und quer halbieren. Knoblauch, Schalotten und 2 Thymianzweige in einen Topf geben. Vollständig mit Olivenöl bedecken, aufkochen und bei milder Hitze 40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen (das Confit soll kochen und nicht braten.) Die getrockneten Tomaten in warmem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Tomaten ausdrücken, quer halbieren und 20 Minuten vor Ende der Garzeit in das heiße Öl geben. Confit nach dem Garen warm halten.
Den Seeteufel an der Oberseite auf jeder Seite entlang der Mittelgräte 6 cm lang und 1 cm tief einschneiden. Restlichen Thymian in die Einschnitte geben. Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) 25 Minuten garen. Dabei zweimal mit etwas Öl aus dem Confit begießen.
Petersilie grob hacken. Seeteufel vom Blech auf eine Servierplatte legen. Das Confit mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und um den Fisch verteilen. Mit der Petersilie bestreuen.