Gattung: Fisch
4 Personen
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1 rote Zwiebel
2 Tomaten 2 St Sellerie 4 Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark 1 EL Aji Panca Paste 2 Lorbeerblätter 100 ml Weißwein 100 ml Fischbrühe oder Gemüsebrühe Olivenöl Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Kreuzkümmel |
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Fischfilet
Meeresfrüchte Garnelen Sahne Maisstärke Limette Koriander, Petersilie Reis |
Für die Salsa Madre das Gemüse würfeln.
In einer Pfanne Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl 4 Min. anschwitzen.
Tomatenwürfel zugeben und weitere 2 Min. andünsten.
Tomatenmark, Aji Panca Paste und Lorbeerblätter zugeben und weitere 10 Min. bei geringer Hitze unter Rühren köcheln lassen.
Würzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
Etwas abkühlen lassen, die Lorbeerblätter entfernen und im Mixer pürieren.
Meeresfrüchte und Garnelen in Öl andünsten.
Einen großzügigen Schuss Sahne unterrühren.
Etwas köcheln lassen, dann die Salsa Madre unterrühren und aufkochen.
Evtl. mit Maisstärke binden.
Mit Limettensaft und Kräutern abschmecken.
Den Reis kochen.
Den Fisch braten, man kann ihn auch vorher panieren.
Den Fisch und den Reis auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben.
Variante:
Maniok gut schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und 20-30 Min. in
Salzwasser kochen. Mit dem Fisch und Reis auf die Teller geben.