Gattung: Fisch
4 Personen
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Für das Gröstel:
1 Pulpo (ca. 1 Kg, küchenfertig, ohne Innereien und Mundwerkzeug) 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe Olivenöl 3 dünne Scheiben frische Ingwerwurzel 400 g weißer Spargel 1 Ei 200 ml Öl Salz, Pfeffer 500 g kleine gekochte Kartoffeln 2 EL gehackte Petersilie |
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150 ml Öl
1 Knoblauchzehe 150 g Vollmilchjoghurt 1 TL abgeriebene Limettenschale 3 TL Limettensaft Salz, Cayennepfeffer |
Pulpo waschen und tropfnass mit dem Lorbeerblatt, angedrückten Knoblauchzehe, 2 El Olivenöl und Ingwerscheiben in einen großen Topf geben. Mit Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann bei kleiner Hitze 1-1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Geschälten Spargel längs halbieren, die halben Stangen dritteln oder vierteln.
Kartoffeln halbieren, größere vierteln.
Pulpo aus dem Sud nehmen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden.
5 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Spargel darin knusprig braten. In den letzten Minuten die Pulpostücke zugeben und mitbraten.
Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreuen.
Mit der Mayonnaise servieren.
Mayonaise:
Ei mit 150 ml Öl und dem Knoblauch in einem schmalen Messbecher mit dem Schneidstab zu einer cremigen Mayonnaise mixen. Dabei den Schneidstab kaum bewegen und nur langsam nach oben ziehen. Joghurt unterrühren. Mit Limettenschale und -saft, Salz und Cayennepfeffer würzen.