Gattung: Fisch
4 Personen
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700 g Lotte-Filet (Seeteufel) ohne Gräten und Haut
1 unbehandelte Limette 1 unbehandelte Zitrone 1 unbehandelte Orange 1 Bd frischer Thymian 2 EL schwarze und weiße Pfefferkörner 3 EL Olivenöl 2 EL Honig Salz Pfeffer |
Fisch waschen, trocken tupfen und in kleine Medaillons schneiden. Limette, Zitrone und Orange gründlich abwaschen, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Den Pfeffer grob mit dem Mörser zerstoßen.
Von den Zitrusfrüchten je zwei Scheiben schneiden, dann die Schale abreiben. Die Früchte auspressen und den Saft auffangen. Den Zitrussaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Schale verrühren und die Zitrusscheiben hinzugeben. Die Fischmedaillons darin etwa 1 Stunde ziehen lassen. Dabei ab und zu wenden. Den Fisch abtropfen lassen, mit Thymian bestreuen, leicht salzen und in dem gemörserten Pfeffer wenden.
Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch von allen Seiten anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Nun die Marinade ohne die Scheiben der Zitrone in die Pfanne gießen, etwas reduzieren lassen, den Honig dazu geben und alles kurz aufkochen. Die restlichen Zitrusscheiben herausnehmen, die Fischmedaillons zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce ziehen lassen.
Fisch auf Tellern anrichten und mit der Pfeffer-Zitrus-Sauce übergießen.