Gattung: Vorspeisen
6 Personen
|
200 g Tomaten
1/8 l Tomatensaft 50 ml trockener Wermut (Noilly Prat) oder Traubensaft 1/2 TL Worcestershire-Soße 1 Pr Zucker Salz, Cayennepfeffer 6 Blatt weiße Gelatine je 2 Stiele Estragon, Dill und Kerbel 125 g Mascarpone 125 g Schmand 50 g Schlagsahne 200 g Krabben Kräuterblättchen zum Garnieren |
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abspülen. Die Haut abziehen. Tomaten vierteln, die Kerne herauslösen und zur Seite stellen. Festes Tomatenfleisch fein würfeln.
Tomatenkerne, Tomatensaft, 40 ml Wermut, Worcestershire-Soße, Zucker und Salz im offenen Topf auf die Hälfte einkochen. 2 Blatt Gelatine einweichen. Den Tomatenfond durchsieben und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Tomatenfond auf acht Timbaleförmchen oder Tassen mit geradem Rand verteilen. Kalt stellen.
Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Restliche 4 Gelatineblätter einweichen. Mascarpone, Schmand und 10 ml Wermut glatt rühren. Tomatenwürfel, Kräuter und Krabben (einige zum Garnieren beiseite legen) unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Gelatine bei mittlerer Hitze auflösen und unter die Mascarponemasse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Mascarponemasse in die Timbale-Förmchen füllen, mehrmals auf die Tischkante stoßen, damit keine Luftbläschen in der Creme bleiben. Mindestens drei Stunden kalt stellen.
Timbales mit einem Messer vom Rand lösen, eventuell die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Timbales auf Teller stürzen, mit Kräuterblättchen und einigen Krabben garnieren.