Gattung: Vorspeisen
4 Personen
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1 Polpo (ca. 1 kg, küchenfertig)
100 ml Wermut 30 g Karotten 50 g Staudensellerie 30 g schwarze Oliven 2 Blatt weiße Gelatine 2 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer |
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200 g Tomaten
Basilikum Olivenöl 8 Sc Ciabatta Salz, Pfeffer |
Polpo tropfnass mit Wermut aufkochen und bei milder Hitze 1 Std. ziehen lassen, dabei einmal wenden und 10 Min. vor Ende der Garzeit leicht salzen.
Karotten und Sellerie fein würfeln, in kochendem Salzwasser 2 Min. garen. Oliven fein hacken.
Gelatine in Wasser einweichen.
Polpo aus dem Sud nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Sellerie, Karotten, Oliven, Essig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
100 ml Sud erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit der Polpo-Mischung verrühren.
Ein 40 cm langes Stück Alufolie mit Olivenöl bestreichen. Polpo mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und auf die untere Längsseite der Folie legen. Zu einer Wurst rollen und die Enden fest zusammendrehen, damit die Sülze gepresst wird. Über Nacht kaltstellen.
Für die Crostini die gerösteten Brotscheiben mit Öl beträufeln und mit den kleingewürfelten Tomaten und Basilikum belegen. Mit der in Scheiben geschnittenen Sülze servieren.