Gattung: Vorspeisen
4 Personen
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4 Burrata
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je 2 große Ochsenherztomaten in Rot und Gelb
4 gr Portobello-Pilze 150 ml Olivenöl Salz |
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2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen 1 TL brauner Zucker Salz, Pfeffer 5 EL Olivenöl Abschnitte der Ochsentomaten |
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3 EL Sojasauce
3 EL Balsamico 3 EL Limetten- oder Zitronensaft 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker |
Pilze putzen und so in Form schneiden, dass sie flach aufliegen.
Tomaten und rote Zwiebeln in fingerdicke Scheiben schneiden.
Abschnittreste der Tomaten würfeln und aufbewahren.
Zwiebeln, Tomatenscheiben und Pilze auf ein Backblech legen, mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen.
Für das Tomatensoffrito Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl erhitzen und mit dem Zucker leicht karamellisieren lassen.
Die weiteren Zutaten mit erhitzen, dann etwa 10 Minuten leicht simmern lassen. Nicht rühren.
Für die Glasur alle Zutaten mischen.
Gemüsescheiben mit etwas Olivenöl einpinseln und bei mittlerer Hitze grillen.
Nach dem Grillen mit etwas Glasur beträufeln. Salzen und pfeffern.
Anrichten:
Pilzscheiben auf Teller legen, etwas Tomatensoffrito darauf geben.
Rote Tomatenscheiben auflegen. Wieder Soffrito darauf geben.
Die gelben Tomatenscheiben darauf legen und wieder Soffrito darauf geben.
Oben mit Zwiebelringen belegen.
Burrata daneben legen.
Nach Belieben mit Sommerkräutern dekorieren, etwa Basilikum, Rauke oder Kapuzinerkresse. Etwas Glasur angießen.
Variante:
Ochsenherz Niçoise:
Die Burrata weglassen und die Türmchen oben zusätzlich mit je einen halben
hartgekochten Ei, etwas grünen Bohnen und Oliven belegen.