Gattung: Vorspeisen
4 Personen
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8 junge Lauchstangen (oder 4 größere)
8 Sc Coppa (Schinken aus dem Schweinehals) Dijonsenf Weißweinessig Olivenöl 1 Schalotte 2 Zweige glatte Petersilie 40 g Parmesan Salz, Pfeffer |
Lauchstangen putzen und gut abspülen, große längs halbieren oder vierteln. Im Dampfeinsatz des Kochtopfes 10 Minuten garen. Mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Lauch mit je einer Scheibe hauchdünnem Coppa umwickeln, mit wenig Olivenöl bestreichen.
1 TL Diionsenf mit 1 EL Weißweinessig und 3 EL Olivenöl verquirlen. Schalotte schälen, 2 Zweige glatte Petersilie waschen, beides sehr fein hacken und unter die Vinaigrette rühren. Salzen und pfeffern.
Lauch mit frisch gehobeltem Parmesan anrichten, mit etwas Vinaigrette beträufeln und nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.