Gattung: Vorspeisen
4 Personen
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150 g Joghurt
50 g Crème Fraiche 125 ml Sahne 1 Päckchen Gelatine 1 EL Zitronensaft 1/2 Beet Kresse 1/2 EL gehackter Schnittlauch 1/2 EL Sauerampfer 1/2 EL Borretsch 1/2 EL Pimpinelle 1/2 EL Petersilie Salz, Pfeffer |
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50 g Schalotten
200 g Nordseekrabben 8 Coctail-Tomaten 50 g Friseesalat 1/2 Beet Kresse 1 Ei 2 EL Essig 4 EL Distelöl Salz, Pfeffer 1 Pr Zucker |
Gelatine auflösen und mit Crème Fraiche und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die fein geschnittene Kresse und die Kräuter unterheben. Kaltstellen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterrühren. In Metallringe oder Förmchen füllen und über Nacht kaltstellen.
Das Ei hart kochen. Das Eiweiß hacken. Schalotten fein würfeln.
Aus Essig und Öl sowie 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade bereitenund mit den Krabben und dem Eiweiß mischen. 2 bis 3 Std. marinieren lassen.
Terrine stürzen, mit Friseesalat, Kresse, geviertelten Tomaten und Krabbensalat umgeben.