Rotwein-Risotto mit Taleggio, Thymian und Haselnüssen

Gattung: Risotto

4 Personen


300 g Risotto Reis
1 Geflügelfond
250 ml Rotwein
1 rote Zwiebel
1 kl Fenchelknolle
Thymian
100 g Parmesan
50 g Taleggio
50 g Butter
2 Salsiccia mit Fenchel
40 g geschälte Haselnüsse
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im vorgeheizten Ofen rösten, bis sie eine dunklere Farbe annehmen und schön duften. Die Haselnüsse herausnehmen.

Zwiebel und Fenchel fein würfeln.
Parmesan reiben, Taleggio klein würfeln.

1 EL Olivenöl in einen Topf geben, Das Wurstbrät der Salsiccia aus der Pelle drücken und in den Topf zupfen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Die Zwiebel- und Fenchelwürfel sowie die Thymianblätter in den Topf geben (sollte die Wurst nicht genug Fett abgegeben haben, noch 1-2 EL Olivenöl zufügen) und 5 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen, nun den Reis zufügen und 2 weitere Minuten anschwitzen.

Die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen, mit dem Rotwein ablöschen.

Die Hitze reduzieren und die Brühe kellenweise angießen. Hierbei gelegentlich umrühren und immer neue Kellen siedender Brühe zufügen, sobald der Reis die Brühe fast vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist.

Den Risotto vom Herd nehmen, noch etwas heiße Brühe zufügen, umrühren und die Hälfte des Parmesans sowie den Taleggio unterrühren.
Die Butter unterziehen und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Minuten zugedeckt ziehen lassen, anrichten, mit den Haselnüssen bestreuen und mit Parmesan servieren.