Gattung: Risotto
2 Personen
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2 Schalotten
1 Knoblauchzehe 50 g Butter 180 g Risottoreis 100 ml Weißwein 800 ml Geflügelbrühe 70 g geriebener Parmesan Salz, weißer Pfeffer 2 Limonen 2 Filets vom Bachsaibling 30 ml kaltgepresstes Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Pk Gartenkresse |
Saiblingsfilets entgräten, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Saiblingsscheiben auf einem flachen Teller in Olivenöl, etwas Meersalz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Saft und Zeste von der Limone beidseitig marinieren.
Schalotten in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Beides in Butter glasig anschwitzen.
Reis mit anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Geflügelbrühe bei niedriger Temperatur und unter häufigem Rühren nach und nach zugeben.
Der Reis ist nach 15-20 Minuten fertig. Abschmecken mit Parmesan, Salz, Pfeffer, dem Saft einer Limone und geriebener Limonenschale.
Risotto in Suppentellern mit einer Scheibe vom roh marinierten Saibling servieren, mit Gartenkresse garnieren.