Gattung: Risotto
3 Personen
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20 g getrocknete Steinpilze oder Pfifferlinge oder 150 g frische
125 ml trockener Weißwein 1 Zwiebel 250 g Gemüse Paprika, Tomaten, Karotten, Frühlingszwiebeln oder Staudensellerie 3 EL Olivenöl 250 g Risotto-Reis Salz, Pfeffer 1/2 l heiße Brühe Petersilie 60 g geriebener Parmesan |
Die getrockneten Pilze im Wein einweichen. Gemüse fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten. Den ungewaschenen Reis dazugeben und glasig dünsten. Die Pilze zusammen mit dem Wein dazugeben. Alles mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Brühe in mehreren Portionen unter ständigem Rühren immer dann zugießen, wenn sie vom Reis aufgesogen worden ist. So lange fortfahren (ca. 20 Min.), bis der Reis noch etwas körnig ist. Den Reis nicht länger kochen, da er noch nachquillt.
Parmesan und die Hälfte der Petersilie kräftig unter das Risotto rühren. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Tipp:
Sehr dekorativ wirkt es, wenn man das Gemüse einzeln andünstet und dann beiseite stellt. Den Risotto zubereiten und kurz vor Ende der Garzeit die Hälfte des Gemüses darunter mischen. Das restliche Gemüse in Portionen auf den Tellern neben dem Risotto anrichten.
Variante:
Risotto mit Pilzen
300 g frische (oder 40 g getrocknete) Pfifferlinge oder andere Pilze verwenden,
dafür das andere Gemüse (bis auf die Zwiebeln) weglassen.