Gattung: Pasta
4 Personen
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500 g Spinat
500 g Lammfilets (6 Stück) 8 Thymianzweige 1 Zitrone 2 Knoblauchzehen 100 g Schalotten 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Muskat 80 g Butter 100 ml Lammfond 100 g Ricotta Salata (ersatzweise sehr junger Pecorino) 300 g Penne |
Wenn nötig, Haut und Sehnen von den Lammfilets entfernen. Den Spinat putzen. Die Thymianblätter grob hacken. Die Zitronenschale fein abreiben. Den Knoblauch durchpressen. Die Schalotten fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lammfilets darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Den Knoblauch und den restlichen Thymian dazugeben, weitere 30 Sekunden braten, dann beiseite stellen.
Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2 Minuten unter mehrmaligem Rühren garen. Den Lammfond zugießen und 1-2 Minuten offen weitergaren. Zugedeckt beiseite stellen.
Den Ricotta grob raspeln. Die Nudeln garen, abgießen und dabei 50 ml vom Nudelwasser auffangen.
Die Lammfilets schräg in Stücke schneiden und mit den Penne, dem Nudelwasser, 2/3 der Zitronenschale, dem Thymian und dem Spinat mischen und kurz erwärmen. Restliche Zitronenschale und die Hälfte des Ricottas unterheben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und den restlichen Ricotta dazu servieren.