Pasta mit Mangold und getrockneten Tomaten

Gattung: Pasta

4 Personen


400 g Cocktailtomaten
800 g Mangold
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Parmesan
80 g Pinienkerne
8 Stiele Petersilie
Olivenöl
400 g Nudeln
1 TL Fenchelsaat
1 Bio-Zitone
1 EL Puderzucker
Salz, Pfeffer

Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Puderzucker bestäuben.
Im auf 100 Grad Umluft vorgeheizten Backofen 2:30 Stunden trocknen. Dabei immer wieder die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Parmesan reiben.
Petersilie in feine Streifen schneiden.

Schalotten und Knoblauch mit 6 EL Olivenöl musig zerreiben.
Pinienkerne, Parmesan und Petersilie zugeben und grob zerreiben.
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in Salzwasser garen. Vor dem Abgießen 160 ml Nudelwasser beiseite stellen.

Fenchelsaat im Mörser leicht andrücken.
Zitonenschale abreiben.
Mangoldstiele schräg in 1 cm breite Stücke und Mangoldblätter in grobe Stücke Streifen schneiden.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Mangoldstiele und Fenchelsaat darin bei mittlerer Hitze 2 min anbraten.
Mangoldblätter, Tomaten, abgetropfte Nudeln und beiseitegestelltes Nudelwasser zugeben.
Das Pesto und 4 EL Zitronensaft unterrühren.

Pasta auf Tellern anrichten und mit der Zitronenschale bestreuen.