Gattung: Kuchen und Torten
1 Kuchen
|
125 g Butter
100 g Puderzucker 1 Pr Salz 250 g Mehl Mark einer Vanilleschote Schale einer Zitrone 2 Eigelb 2 TL Milch oder Wasser 1 Eiweiß |
|
250 g Ricotta
250 g Mascarpone 125 g Puderzucker Schale von 3 Orangen Mark von 2 Vanilleschoten 100 g dkl. Schokolade oder Kuvertüre 3 Eier |
Butter mit Puderzucker und Salz cremig rühren. Mit dem Mehl, Vanille, Zitronenschale und den Eigelben vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Die kalte Milch oder das kalte Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Zutaten möglichst schnell und schonend zu einem Teig zu verarbeiten, damit dieser locker und mürbe bleibt. (Je stärker er verknetet wird, umso elastischer wird er, so dass er sich im Backofen zusammenzieht und zäh wird). Zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2/3 des Teiges vorsichtig in ca. 5mm dünne Scheiben schneiden. Boden und Ränder einer Tarteform mit den Teigscheiben auslegen, diese wie Puzzleteile zusammenfügen. Ausgleichen, die Seiten mit dem Daumen zurechtschieben und am Rand überstehenden Teig wegschneiden. Nochmals 1 Std. kaltstellen.
Den übrigen Teig rechteckig ausrollen und in Streifen schneiden.
Den Teigboden 12 Min. bei 180 Grad vorbacken. Mit etwas Eiweiß bepinseln und für 30 Sekunden in den Backofen stellen. Das verhindert, dass der Teig durch die Füllung weich wird. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 170 Grad herunterschalten.
Ricotta, Mascarpone, Puderzucker, Orangenschale, Vanille und 2 Eigelb glattrühren. 2 steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. Auf den Teigboden geben. Die Schokolade raspeln und darüber streuen. Die Teigstreifen gitterförmig daraufgeben und mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit etwas Puderzucker bestäuben. 40-45 Min. backen.