Gattung: Snacks und Knabbergebäck
10 Stück
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1 rote Paprika
1 gelbe Paprika 100 g Spinat 1 Lauchzwiebel 4 Stiele Minze 150 g Ziegenfrischkäse 250 g Magerquark 2 Eier 2 TL Speisestärke Salz, Pfeffer Piment de Espelette (Chili) 6 Stiele Thymian 40 g Pistazien (gesalzen, mit Schale) Papierförmchen fürs Muffinblech |
Paprika vierteln, putzen, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der oberen Schiene unter dem heißen Grill 10 bis 12 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika abkühlen lassen, dann häuten und in feine Streifen schneiden.
Spinat in kochendem Wasser etwa 10 Sekunden blanchieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eiskaltes Wasser geben. Spinat mit den Händen sehr gut ausdrücken und fein schneiden.
Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Hälfte der Minzblätter fein schneiden. Thymian hacken.
Ziegenkäse und Quark in einem Sieb etwa 10 Minuten abtropfen lassen.
Ziegenkäse, Quark, Eier und Stärke in einer Schüssel glatt rühren.
Gehackten Spinat, Lauchzwiebel, Thymian und Minze unterheben.
Die Käsemasse mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette herzhaft würzen.
10 Mulden eines Muffin-Bleches mit Papierförmchen auslegen.
Den Boden der Förmchen mit der Hälfte der Paprikastreifen füllen.
Käsemasse darauf verteilen und mit den restlichen Paprikastreifen.
Muffins im auf 180 Grad, Umluft 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 25 bis 30 Minuten backen.
Inzwischen Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken.
Restliche Minzeblätter abzupfen.
Minze und Pistazien über die fertigen Muffins streuen und noch warm oder kalt servieren.