Gattung: Fleisch
4 Personen
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1 Hähnchen, ca. 2 kg
60 g geräucherter Speck 700 ml Weißwein 500 ml Kalbsfond 200 g weiße Zwiebeln Salz, weißer Pfeffer 200 g Karotten 70 g Petersilienwurzel 100 g Staudensellerie 200 g weiße Champignons 10 EL Öl 40 g Butter 2 EL Mehl 3 Knoblauchzehen 10 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 4 Stiele Thymian Salz, Pfeffer |
Das Hähnchen zerteilen und enthäuten. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie schräg in 3 cm große Stücke schneiden. Mit den enthäuteten Zwiebeln und Knoblauch und den Geflügelteilen, Pfefferkörnern, Lorbeer, Thymian und Wein in einem verschlossenen Gefrierbeutel über Nacht marinieren.
Durch ein Sieb geben, die Marinade auffangen, Lorbeer und Pfefferkörner entfernen. Geflügelteile und Gemüse trockentupfen. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit dem Knoblauch in Öl und Butter goldbraun anbraten. Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln zugeben, mit Mehl bestäuben und mit der Marinade und dem Kalbsfond auffüllen. Bei milder Hitze 30 Min. offen kochen lassen. Den Sellerie und Thymian zugeben, weitere 15 Min. zugedeckt schmoren lassen.
Speck würfeln, große Champignons halbieren. Speck in Öl und Butter auslassen, die Champignons darin goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Auf das geschmorte Geflügel geben und im Topf mit Baguette servieren.