Gattung: Fleisch
2 Personen
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2 Rindersteaks (Filet, ca. 450 g)
2 Schalotten 200 ml Sahne 1 EL Kalbsjus (ersatzweise Fleischfond) 2 EL Olivenöl 80 ml Rotwein 2 EL Cognac 2 EL geschroteter Pfeffer 40 g Butter 1/2 TL Dijon-Senf Zitronensaft Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle 2 EL Schnittlauch oder Petersilie |
Pfeffer auf einem Teller verteilen, das Fleisch darin wälzen. Mit den Handballen leicht anklopfen, dabei das Fleisch rund und an allen Stellen gleich hoch formen.
20 g Butter und das Öl hellbraun erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten bis zur gewünschten Garstufe anbraten (aufpassen, dass weder Fett noch Pfeffer
verbrennen, dann wird es bitter). Fett abschütten und mit Cognac flambieren. Salzen und auf ein Gitter legen, den Saft darunter mit einem Teller auffangen. Mehrfach wenden.
Inzwischen die Schalotten würfeln und in 20 g Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen. Fast gänzlich reduzieren lassen. Kalbsjus und Sahne zugeben und sämig
köcheln. Mit Salz, Zitronensaft und Senf abschmecken. Fleischsaft und Steak hinein geben und einige Minuten warm schwenken. Dabei übergießen und wenden, aber nicht kochen lassen.
Die Steaks auf Teller geben, Sauce darüber gießen und mit Pfeffer aus der Mühle und Kräutern bestreuen.