Gattung: Fleisch
4 Personen
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4 Kaninchenrückenfilets
8 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 100 g Südtiroler Speck in Scheiben (ersatzweise roher Schinken) 2 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian 150 ml Weißwein 200 ml Geflügelfond 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 3 Wacholderbeeren 200 g Schalotten 3 EL Honig 50 g Butter 80 ml Aceto balsamico 5 Zweige glatte Petersilie 150 g kleine Strauchtomaten |
Vom Kaninchenrücken Haut und Sehnen entfernen und in grobe Stücke zerteilen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Kaninchenrücken darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schinken in grobe Stücke reißen und mit dem Knoblauch, Rosmarin und Thymian zum Kaninchen geben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond auffüllen. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner zugeben. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Schalotten längs halbieren. Honig mit 10 g Butter erhitzen und die Schalotten darin 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Leicht salzen und mit Aceto balsamico ablöschen. 10-15 Minuten bei milder Hitze leise kochen lassen.
Balsamico-Schalotten, halbierte Strauchtomaten und die gehackte Petersilie zum Kaninchen geben. Nochmal kurz aufkochen.