Gattung: Fisch
4 Personen
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500 g Steinbuttfilet (oder Lotte)
2 Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 EL Pesto Salz, Pfeffer 4 Blatt Maisteig oder Frühlingsrollenteig (Asia-Markt) Olivenöl |
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1 Schalotte
50 g kalte Butter 100 ml halbtrockener Weißwein Salz, Pfeffer Basilikum |
Die Steinbuttfilets portionieren und vorsichtig mit einem scharfen Messer das Filet so einschneiden, dass man eine kleine Tasche erhält.
Die Tomaten überbrühen und würfeln. Knoblauch fein schneiden. Tomatenwürfel mit Thymianblättchen, fein geschnittenen Rosmarinnadeln, Knoblauch und Pesto vermischen, salzen und pfeffern. Die Tomatenmasse vorsichtig in die Steinbutttaschen füllen.
Die Teigplatten mit Olivenöl bestreichen, die Filets darin einpacken und bei 200 Grad ca. 7 Minuten backen.
Für die Basilikumbutter die Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen, Weißwein dazugeben und um die Hälfte reduzieren. Alles durch ein Sieb geben und nach
und nach die kalten Butterwürfel unterrühren. Abschmecken, aber nicht mehr kochen lassen, und das Basilikum dazugeben.
Variante:
Anstelle der Basilikumbutter kann man den Steinbutt auch mit Tomatenconfit
servieren.
Dazu 4 Tomaten brühen, häuten, entkernen und würfeln. In etwas Olivenöl mit 2
Esslöffel Pesto kurz schwenken und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und
frischem Basilikum garnieren.