Gattung: Fisch
4 Personen
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4 Fischfilets à je 120 g St. Petersfisch, Seezunge oder Butt -
Butter 200 ml Sekt 2 Tomaten Sahne Zitrone Basilikum Salz, Pfeffer |
In einer beschichteten Pfanne eine dicke Nuss Butter erhitzen, Fischfilets ohne Farbe andünsten. Leicht salzen. Mit Sekt oder Champagner ablöschen, die Flüssigkeit etwas reduzieren. Dann kommen 8 TL Tomatenwürfel (ohne Haut) und 2 TL fein geschnittenes Basilikum dazu. Ein paar Sekunden köcheln lassen.
Den Fisch herausholen und warm halten. Die Soße mit 100 Gramm eiskalter Butter montieren, etwas Zitrone dazu und noch 4 EL geschlagene Sahne unter die Soße heben. Abschmecken, über den Fisch geben und mit Reis servieren.